Cassoeula Animal free

Una delle cose più divertenti e intriganti di chi fa scelte alimentari non convenzionali è accettare la sfida creativa che la tradizione impone, ricette importanti che tengono legati a se migliaia di palati e gole golose incapaci di un gesto irriverentemente giocoso. Questo invece è proprio quello che noi amiamo fare! Riinventarle!
La cassoeula Animal Free appartiene a questa categoria ed è stata un vero successo: ci stiamo ancora leccando i baffi!

Dosi per 3/4
Soffriggere nell' olio: uno spicchio d'aglio, mezzo scalogno, un pò di porro, 1 costa tagliata sottile, 2 carote piccole, 1 patata piccola, salvia, mirto, sale e un pizzico di peperoncino. Aggiungere 3 etti di seitan morbido, sfumare il tutto con buon vino rosso. Lasciar cuocere una 20 di minuti, aggiungere 1 verza piccola tagliata sottile. 3 bicchieri di acqua calda con 1 dado veg e un cucchiaio di panna di soia. Cuocere fino a quando la verza non si è ben ammorbidita, possono occorrere anche 2h a fuoco basso. Si possono velocizzare i tempi con la pentola a pressione, ma la verza si disfa maggiormente. Ottima accompagnata con Polenta.

Ananas alla Crema di Cocco e Vaniglia

Pulire l'ananas e tagliarlo a tocchetti
Scaldare del latte di cocco con qualche grano di cardamomo e della polvere di vaniglia
Aggiungere l'ananas
Cuocere per una decina di minuti
versare l'anans e l'intingolo in scodelline
guranire con un cucchiaino di frutti di bosco
fine pasto gustoso, semplice e veloce!

Ravioli di castagne ripieni di zucca con salsa di sedano rapa

Ingredienti

per la pasta:

300 g. di farina bianca tipo "0"

100 g di farina di castagne

acqua q.b.

olio di oliva un cucchiaio

Specifico subito che ci sono due metodi per preparare la pasta, il primo usato la sera della cena, è una variante della ricetta tradizionale: non ci sono uova e per poter usare la farina di castagne senza glutine, è stata sottoposta ad una tostatura.

Bisogna tostare la farina di castagne per tre ore in forno a 90 gradi, dopodichè una volta raffreddata, procedere all'impasto. In questo modo le molecole della farina di castagne si slegano e possono legarsi con i liquidi che usiamo per l'impasto. 

Liquidi che servono per poter realizzare un impasto sodo ed elastico e proprio per questo, non è possibile dare delle indicazioni più precise per la quantità, ma regolarsi durante il lavoro.

Il secondo metodo, prevede l'uso delle uova. Quindi senza tostare la farina di castagne si procede con la ricetta classica che è un uovo ogni cento grammi di farina.

Si impasta il tutto e lasciate riposare entrambe le preparazioni almeno un paio di ore.

Per il ripieno:

300 g di zucca ( la delica va bene, in omaggio a "zucchetta delica")

un pizzico di sale

un pizzico di noce moscata

un ombra di aceto di vino bianco

Pulite la zucca e tagliatela a pezzetti. Fatela rosolare in una padella e aggiungete gli ingredienti e regolate di sale. La zucca dovrà di volta in volta essere idratata ma non troppo , il risultato dovrà essere una crema soda e asciutta di zucca.

Per la salsa:

Un sedano rapa di media grandezza

olio di oliva 

sale e pepe

Pulite il sedano rapa e tagliatelo a pezzettini. Rosolatelo in una padella e  regolate di sale, come per la zucca poca acqua per volta ma sufficiente per non farlo attaccare al fondo. Una volta pronto frullatelo con un mixer  ad immersione e tenete da parte.

Procedimento:

Stendete la pasta sottile,Passate con un pennello un velo di acqua (per non fare aprire i ravioli in cottura) e disponete delle palline di ripieno, distanziate l'una dall'altra da circa tre dita.

Stendete un'altra sfoglia di pasta e coprite la precedente. Con le dita chiudete i ravioli e con coppapasta o un bicchiere tagliate i ravioli circolari. Continuate fino ad esaurimento della scorta.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata e nel frattempo scaldate la crema in una padella; scolate i ravioli e mantecateli con un poco di olio e acqua di cottura. Servite con una spolverata di pepe di mulinello.

Poesia d'Autunno

Ecco la delizia del mese.
Un grandisssimo ringraziamento a Joe mio caro insegnante del life food con cui ho appreso questa favolosa ricetta  che non ha bisogno d'esser cotta dove i nutrimenti di questi frutti rimangono integri.
Prepariamoci ad assumere un pò di grassi e calorie per affrontarel'inverno!

1 bicchiere di noci
1bicchiere di nocciole
150 gr.di fichi secchi
100 gr.d'uvetta
Tritate tutto bene e aggiungete del succo di limone o mandarino,stendetelo e fatelo essicare per circa '20,
la temperaturaper dev'esser di 40° massimo .

Per la crema :
Irish moss (alga) lavorarla con acqua e frullarla sino a che diventi una crema .
Preparate tagliati e lavati 4 cachi ben maturi e aggiungendo un pò di cannella (a piacere)
frullateli con l'alga sino a rendere la crema omogenea e dolce, sperimentate il gusto e a piacere potete mettere del miele o del succo di mandarino.
Stendetela sopra la base di frutta secca essicata e mettetela in frigorifero in un'ora la crema sarà compatta ,e potrete gustarla!^'^

Grano Saraceno con zucca e radicchio

Questa ricetta è dedicata all'autunno e al grano saraceno, umile polygonacea, che è stato dimenticato da tempo sebbene sia un cibo senza glutine e ricco di proteine!
Lo risciaquiamo e lo versiamo nell'acqua poco prima di bollire,
l'acqua è il doppio del grano, lo si lascia '15 circa e  si scola .
Nel frattempo faccio rosolare il porro con l'olio aggiungo la zucca tagliata fine o, come variante, potete cuocerla al forno e frullarla di modo che s'amalgami bene con il grano e il radicchio che ben tagliato dovrà saltare x qualche minuto nel soffritto, potete aggiungere un pò di timo che ci stà molto bene ed è una delle piante aromatiche ancora vive in questo freddo!
Amalgamate gli ingredienti aggiungendo un poco di tamari o olio e sale e a piacere dei semi di zucca tritati.
Buon appetito^'^

Joe's bread

Pane ai semiPANE AI SEMI
Innanzi tutto vorrei ringraziare tutte le persone che hanno contribuito a diffondere il life food da David Jubb a  Anne Padden e al mio caro insegnante Giuseppe Torchia che con grande pazienza e dedizione hanno fatto innumerevoli incontri per diffondere una maggior coscienza e consapevolezza del cibo come medicina  nel totale rispetto dell'uomo e della natura  . 
"Lascia che il cibo sia la tua medicina" Ippocrate (370-460 A.C)
Il primo pane ai semi è al LINO,piccolo seme che cresce in Italia da secoli.
-2 bicchieri di lino scuro  da tritare
-1 bicchiere d'acqua
-un pizzico di sale
-a piacere un'erba aromatica tra ;timo.rosmarino e origano
frullare insieme rendendo il composto omogeneo e spalmabile ,stendere sopra la carta forno e mettere in forno ventilato al minimo 40/50° per essicare ,per che c'è l'ha usate l'essicatore che è più adatto.
Può impiegare anche 10 ore perchè l'essicazione venga bene e mantenga così tutti i principi nutritivi del cibo.
Questo pane è adatto ai ciliaci e a tutte le  persone che non sopportano i lieviti e altre farine ,è ricco di proteine e aiuta il transito intestinale.
Buona sperimentazione!
 

zuppa di Miso saporita x 2pers

600 cl di acqua

1 carota

1 manciata di piselli

Mezzo panetto tofu a dadini

2 foglie di radicchio tagliate

1 manciata di noodles spezzettati

2 shitake a pezzettini

Sale

Miso( un cucchiaio) al termine della cottura

Tortino di quinoa agli spinaci, curcuma, mela, uvetta e semi di girasole

Preparare la quinoa con la propotrzione di 1 di cereale a 2 di acqua.
Lessare gli spinaci e scolarli bene dall'acqua. In una padella soffriggere uno spicchi d'aglio intero, della mela, dell' uvetta e dei semi di girasole, aggiungere gli spinaci e rosolare ancora un poco.
In una pirofila oliata mettere la quinoa con al centro gli spinaci. Passare al forno per una 10 minuti, grill x 4 minuti

quinoa con zucca, azuki, curcuma fresca

Preparare in una padella la zucca, gli azuki e i semi di girasole( meglio se precedentemente tostati ) e la
La curcuma fresca si trova da Katai (via rosmini o via Palmanova) a Milano. curcuma.In una pentola cuoceta la quinoa. La quinoa è un cereale fantastico, molto saporito e nutriente perchè altamenete proteico, ma bisogna lavarla più volte, (diciamo almeno 4). la proporzione è di circa 2 di acqua a 1 di cereale.

Cous Cous con carciofi, topinambur e curcuma fresca.

Per la preparazione del Cous Cous: l'ho fatto rosolare nell'olio di semi di girasole, poi vi ho aggiunto l'acqua speziata con curry e cumino( 1 tazza di C.C x 1 tazza e mezza d'acqua). Appena il cous cous ha assorbito  l'acqua ho spento il fuoco, ho aggiunto del burro e l'ho lasciato riposare per qualche minuto. A parte ho preparato in un padellino con i carciofi, la curcuma e i topinambur pelati e affettati.

Amaranto colorato

cuocere l'amarando, più o meno la proporzione è una tazza media per 3/4 tazze uguali di acqua. Tempo 30 minuti circa, l'acqua si deve assorbire tutta e l'amaranto diventa tra il cremoso-colloso, color oro; cmq assaggiare.

Contemporaneamente preparare del peperone e delle punte di asparago,  li ho fatti prima al vapore e poi saltare in padella.  Avevo anche del Seitan da finire e l'ho messo (facoltativo, o sostituiibile con dadini di tofu marinato).
Alla fine in una teglia unta con olio di girasole ho versato l'amaranto e sopra le verdure. In forno per 15 minuti + 5 di grill. Alla fine insaporire con soia, gomasio o altro...

CREMA DI ZUCCA E RADICCHIO 9/10/2010

Questa settimana vi propongo un piatto facile, veloce e gustoso.
E'molto conosciuto ma magari non per tutti...

Crema di zucca e radicchio
Tagliare a pezzi piccoli la zucca e a striscioline un pò di radicchio;
rosolare qualche istante in un pentola con olio  scalogno/porro, 
aggiungere la zucca e il radicchio,
aggiungere acqua in modo da coprire i pezzi di zucca.
Quando la zucca è cotta, morbida da poter essere frullata, togliere la 
pentola dal fuoco e aggiungere 1 bicchiere di latte di soia.
Frullare il tutto.
A perte preparare crostini con olio d'oliva o di zucca e foglie di salvia.

 

pastasciutta alle zucchine e castagne

Preferire pasta corta piccola
in una padella prepare delle zucchine pelate, per averle più morbide, con qualche foglia tagliata piccola di radicchio.
In una padella antiaderente tostare dei semi di zucca, castagne (ovviamente già cotte) e gomasio.
A cottura completa della pasta unire gli ingredienti e gustare.

GAZPACHO 2

Per 4 persone :

Succo di pomodoro bio 350ml
scaglie di zenzero
mezzo cetriolo
1 carota
2 gambe di sedano
peperoncino
paprika
1 cucchiaio aceto di riso/mele
1 bicchiere acqua minerale

FRULLARE e PORRE IN NFRIGO

AMARANTO DI ANGIE

Perchè appunto sperimentato da Angelo e gustato dalla sottoscritta.

cuocere 160 g di amaranto
in 600cl d'acqua salata o con del dado veg,
sicuramente dovrete aggiungere acqua durante la cottura,
per 30 minuti circa.
Far gonfiare per circa 10 minuti.

Nel frattempo preparare dei funghi in padella

Avrete fatto rinvenire dei funghi shitake ( n °3) per qualche ora,
quindi mettete in un frullatore un pezzo di tofu da 50gr,
i funghi shitake , dei grossi pezzi di zenzero,
un pizzico di sale
e un poco di latte di soia
( l'Alpro che è leggermente zuccherato)
quindi se avete del latte più neutro o amaro
aggiungete un pizzico di malto (o zucchero ) .

Ottenete una crema

prendere una teglia/pirofila oliata e
versare il composto d'amaranto,
sopra disponete i funghi della padella,
al centro create uno spazio per la crema.
Decorate il perimetro della crema con pomodorini
tagliati in 2 e qualche foglia di melissa.

Terminate la cottura in forno per altri 20-25 minuti
in forno preriscaldato a 200°.

era davvero carino...l'Amaranto diventa dorato.
Avremmo dovuto fotografarlo...

Sarà fatto la prossima volta.

ciao

Marina

BUDINO DI CASTAGNE E SAMBUCO

Ingredienti per 2 persone:

Una ciotola di polpa di castagne
2 cucchiai di olio di semi
1 tazza di latte di soia
2 cucchiai di Arrowott ( è tipo una fecola)
gelatina di sambuco


Preparazione:

in un pentolino mettere le castagne e versa sopra l'olio,
mischiare l'impasto,aggiungere il latte
poi accendere il fuoco.
Quando il latte è caldo ma non bolle aggiungere l'arrowott.
miscelare fino a che il tutto non rapprende.
Toglere dal fuoco e frullare.
Rimettere sul fuoco qualche minuto e continuare a mescolare.
Versare in ciotoline.
Una volta raffreddato, coprire con la gelatina
e mettere tutto in frigo per 1ora circa.

GAZPACHO

con variazioni personali
 x 2 persone

- pomodori perini 780 gr, pelati e lavati dai semi;
   frullati con 1 spicchio piccolo d'aglio
( togliendo la parte verde interna)
- qualche scaglia di zenzero
- qualche pezzettino di peperoncino verde fresco piccante
- un pezzetto di cetriolo sbucciato
- un cucchiaio di aceto di riso (o un aceto leggermente dolce)
- mezzo cucchiaino di paprika.
  frullare
- aggiungere sale pepe acqua minerale,
  frullare
  Mettere in una ciotola in frigo per qualche h

  Prima di servire preparare i crostini da intingere
- cetriolo, cipolla e peperone
  tagliati a fettine sottili per guarnire.
 

GNOCCHI ROSA E VIOLA

Semplicissimi e ottimi quando si vuole fare una cena un pò d'effetto

Avevo dei gnocchi di patata x 2, che sugo fare?

tritare una barbabietola rossa cotta al vapore
( si possono comprare già così)
condirla con olio sale e metterla in una ciotolina

tritare 1 carota e 2 gambe di sedano, condirli

unire i gnocchi alla barbaietola, al carota e al sedano in un
pentolino con una foglia di salvia e un cucchiaino di ghee
( o del burro, o olio)
servire.
Si può aggiungere del lievito in scaglie o del gomasio

ENERGETIC SALAD

Insalata spumiglia con qualche foglia di rucola e basilico.
A parte far saltare in olio di sesamo: mais sgranato, asparagi
taglaiti a pezzettini e semi di girasole.
Salsa: tahina con un goccio d'acqua minerale, umeboshi e tamari.
Unire il tutto.

FINOCCHI GRATEN CON LIMONE E TOFU

tagliare 2 finocchi a fettine sottili
e cuocerli al vapore con una spruzzata di limone.
A termine cottura salare.
Impastarli con tofu patè, lievito in scaglie e pan grattato.
Metterli in una teglia e passarli al forno.
Decorare con semi di sesamo chiari e scuri.

INDIAN SOUP

ingredienti: patate, mais, curcuma, coriandolo

tagliare a dadini piccoli le patate e aggiungerele
ad un soffritto di cipolla.
Dopo poco aggiungere acqua fino a coprire,
aggiungere curcuma a pezzettini (se è fresca)
e qualche grano di coriandolo.
Verso fine cottura sgranare mezza pannocchia
cotta al vapore ( di quelle già pronte ).
Terminare la cottura.
Aggiugere acqua minerale a piacere, x la consistenza 
e frullare.
Servire con semi di zucca tostati.
Piatto buono e profumato.

RISO ROSSO SELVATICO

Oggi ho preparato il riso rosso selvatico,
che di suo è molto buono  con pesto e umeboshi.
 Ho però fatto una variazione sul tema,
avevo da  finire 2 patate e qualche pomodorino cherry.
Ho bollito il riso,
a parte ho preparato le patate tagliatepiccole piccole,
pomodorini in un soffritto di aglio ( mezzo spicchio)  e semi di girasole.
Ho unito il tutto al riso condendo con pesto e un  cucchiaio ca di umeboshi.
Ottimo anche freddo.
Di contorno: insalata spumiglia con mais alla piasta
( basta prendere una pannochhia e sgranarla) e tofu alla piastra.
Salsa con tahina,olio, acqua e tamari o shoyu.

RISOTTO ALLE FRAGOLE

So che è un classico... però è buono !
(E non tutti lo sanno fare...)

Dosi: a me piace con tante fragole!
Quindi per due persone calcolare
minimo una vaschetta piccola di fragole.
Frullarne i 3/4.
Procedere con il soffritto di scalogno, io preferisco usare il burro,
anche di soia va benissimo.
Aggiungere il riso arborio, le fragole frullate e
sfumare con un buon vino bianco secco.
Mantecare poi aggiungere il brodo piano piano.
Ogni tanto girare e fare attenzioneche non attacchi.
Quasi al termine della cottura aggiungere le fragole
mancanti a piccoli pezzi.
Lasciare a riposo qualche minuto.
Servire.
Si può aggiungere del lievito in scaglie.
Non è indicato il parmigiano...

IMPORTANTE usare fragole saporite!

Qualcuno conosce altri metodi ?

ORZO COTTO NEL SUCCO DI...

Mela! Ma credo si potrebbero usare vari succhi dal Sambuco al
mirtillo.
 L'orzo pare un cereale che si presta bene al dolcino-acidulino.

Questo piatto fu "scoperto" da Daniela in maniera empirica. Se non
ricordo male voleva riutilizzare il caramello delle mele cotte. Ho
rifatto la ricetta una prima volta usando anch'io le mele, ma il
risulato non fu ottimale. Forse nel caso di Dani si erano create
quelle condizioni x irripetibili...non so. Cmq la seconda volta usando
il succo di mela ( anche più comodo!)il risultato è arrivato.
Ho lavato l'orzo con acqua corrente fredda,
per evitare il colloso un po' gommoso.

PER 2 PERSONE:
Le proporzioni usate sono x 100g di orzo mezzo litro di succo.
A parte cuocere in olio di oliva e sesamo una zucchina tonda con un
poco di cipollotto, dei pinoli e semi di girasole.
Verso fine cottura aggiungere succo di umeboschi a piacere.

Può essere fatto anche a tortino e passato nel forno a gratinare.

Segnalo anche un contorno simpatico fatto da Angelo

Cavolo bianco tagliato a fette sottili cotto nell'olio d'oliva con
cucchiaio abbondante di umeboshi e una spruzzata di aceto balsamico.
Una foglia d'alloro e un pizzico di rosmarino. Se necessario
aggiungere un pochino d'acqua durante la cottura.

crepes

Ciao a tutti,
Ecco delle crepes molto semplici realizzate
con le erbe selvatiche del nostro territorio :

 per la crepe :

-farina integrale, acqua e sale

per la farcitura :
-tarassaco, foglie giovani
-zucchine tagliate fini a pezzetti
-olio+curcuma e sale
* oppure
-tarassaco
-zucchine-crema di tofu con olio e curcuma e sale
*
 crepe x celiaci
-farina di ceci , acqua ,un pizzico di sale
per la farcitura :
-pomodoro
-lattuga
-crema di tofu con olio curcuma e sale

Possiamo sbizzarirci con variazioni per
arricchirle un po' ..

L'Importante è...

La prima cosa a cui teniamo è che tutto il cibo venga fatto con amore!
Consideriamo il corpo come sacro tempio per cui tutto ciò che introduciamo deve essere fatto con cura
e fantasia, perchè la creatività si sviluppi con la gioia dello sperimentare con allegria la combinazione delle materie più semplici che madre terra ci offre!