PASSATO DI VERDURE D'ESTATE

per 4 persone

1 ciotola di borlotti freschi

1 cipolla bianca

1 patata

1 carota

2 gambe di sedano

1 bicchiere di lenticchie rosse lavate

1 bicchiere di crusca

in una pentola mettere con un goccio d'olio d'oliva tutti gli ingredienti coperti d'acqua ( meglio se minerale). Salare e lasciar cuocere per circa 30 minuti. Quando tutto è ben cotto e morbido, frullare per ottenerne una crema.

Ottima consumata fredda, con un pizzico di pepe, olio e crostini.

CHAPATI

antico pane indiano senza lievito
Per fare 2 chapati: in una ciotola mettete 8 cucchiai di farina  di cui 5 di grano tenero 00 e 3 di grano integrale.
Aggiungere un cucchiaio di olio di oliva e poca acqua, impastate fino ad ottenere  una palla o un salsicciotto. Avvolgere la palla in una pellicola e lasciare riposare per minimo 30 minuti. In India le famiglie preparano l'impasto per i chapati ogni mattina, cosa comoda anche per noi, in questo caso però consiglio la conservazione in frigo.
Tagliate l'impasto ( dalla consistenza abbastanza gommosa) in 2. Manipolate il pezzo di pane fino ad ottenere una schiacciata tonda.
Scaldate un padellino antiaderente, in questo caso potete mettere un filo di olio di semi o burro. Se invece possedete una padella per le crepes, è la soluzione ideale: non usate condimento ma alla fine quando il chapati è cotto sciogliete sulla superficie rovente dei pezzettini di burro o ghee.
La preparazione dei chapati è semplice e veloce, cuociono in pochi minuti. Non usando lievito abbiamo un prodotto sano e naturale, di cui sappiamo i componeti... acqua farina e un goccio d'olio...
Il chapati non è salato perchè di solito si accompagna a pietanze speziate e piccanti

TOFU COTTO NEL LATTE DI COCCO

In una padella, con un cucchiaio di olio di girasole, soffriggette della cipolla dorata, delle carote a tocchetti, qualche pezzo di peperone tagliato a listarelle e dei fagiolini. Aggiungete una tanica di cocco ca 100ml. Insaporite con del curry o curcuma. lasciar cuocere per una decina di minuti, aggiungere il Tofu tagliato a piccole mattonelle, salare. Terminare la cottura. Prima di servire aggiungere a fuoco spento 2 cucchiai di lime.

 Accompagnare con un cereale a scelta. Indicato il Miglio bollito e condito con lime ( 1 cuchiaio) olio sale e prezzemolo.

PANNA COTTA AL GELEE' DI MELOGRANO

x la panna cotta
250g di panna di avena
50mg di latte di soia
40g di zucchero a velo
mezzo bastoncino di vaniglia tagliato nel senso della lunghezza
1 cucchiaino di Agar Agar

A freddo miscelare con la frusta tutti gli ingredienti. Dopo far cuocere per una decina di minuti, togliere la vaniglia. Versare in una teglia o in terrine e lasciar raffreddare.

x geleè di melograno
120 ml di succo di melograno
50g di zucchero a velo
1 cucchiaino di Agar Agar

A freddo miscelare con la frusta tutti gli ingredienti. Dopo far cuocere per una decina di minuti, fino a che non sobbolle e si vede la reazione dell'Agar Agar. Versare sullo strato di panna cotta freddo. Si possono inserire come decorazione grani di melograno.

Gateau Mediterraneo di Melanzana

Scegliere una melanzana tonda e tagliarla a fette di ca 7 mm, lasciarla qualche ora a perdere acqua con un po' di sale grosso. Asciugare le fette e friggerle in olio di semi di girasole, passarle nel pan grattato, posizionarle in una teglia.
Stendere sulle melanzane della salsa di pomodoro.
Nel mixer preparare una salsa a base di tofu morbido, capperi, olive nere e 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Stendere la salsa sul pomodoro. Insaporire con 2 cucchiai di lievito alimentare.
Infornare in forno preriscaldato a 180°. Cuocere per una mezz'oretta e alla fine gratinare.
Volendo si possono fare più strati

Piatto squisito che può conquistare anche i bambini più difficili!

Noodles Thai Soup

In una pentola d'acqua mettere uno spicchio d'aglio, una carota tagliata a fettine longitudinali, un pò di porro, alghe arame, dulse o di altro tipo, fette di zenzero, cavolo cinese tagliato, foglie di kefir ( sigh... quasi introvabili), uno shitake tagliato a grandi pezzi ( può essere utile metterlo a bagno prima), fiori di giglio secchi, 2 cucchiai di salsa di pomodoro. A piacimento del peperoncino. Cuocere a lungo, anche 40 minuti. Per ultimi aggiungere i noodles di riso.