Joe's bread

Pane ai semiPANE AI SEMI
Innanzi tutto vorrei ringraziare tutte le persone che hanno contribuito a diffondere il life food da David Jubb a  Anne Padden e al mio caro insegnante Giuseppe Torchia che con grande pazienza e dedizione hanno fatto innumerevoli incontri per diffondere una maggior coscienza e consapevolezza del cibo come medicina  nel totale rispetto dell'uomo e della natura  . 
"Lascia che il cibo sia la tua medicina" Ippocrate (370-460 A.C)
Il primo pane ai semi è al LINO,piccolo seme che cresce in Italia da secoli.
-2 bicchieri di lino scuro  da tritare
-1 bicchiere d'acqua
-un pizzico di sale
-a piacere un'erba aromatica tra ;timo.rosmarino e origano
frullare insieme rendendo il composto omogeneo e spalmabile ,stendere sopra la carta forno e mettere in forno ventilato al minimo 40/50° per essicare ,per che c'è l'ha usate l'essicatore che è più adatto.
Può impiegare anche 10 ore perchè l'essicazione venga bene e mantenga così tutti i principi nutritivi del cibo.
Questo pane è adatto ai ciliaci e a tutte le  persone che non sopportano i lieviti e altre farine ,è ricco di proteine e aiuta il transito intestinale.
Buona sperimentazione!
 

zuppa di Miso saporita x 2pers

600 cl di acqua

1 carota

1 manciata di piselli

Mezzo panetto tofu a dadini

2 foglie di radicchio tagliate

1 manciata di noodles spezzettati

2 shitake a pezzettini

Sale

Miso( un cucchiaio) al termine della cottura

Tortino di quinoa agli spinaci, curcuma, mela, uvetta e semi di girasole

Preparare la quinoa con la propotrzione di 1 di cereale a 2 di acqua.
Lessare gli spinaci e scolarli bene dall'acqua. In una padella soffriggere uno spicchi d'aglio intero, della mela, dell' uvetta e dei semi di girasole, aggiungere gli spinaci e rosolare ancora un poco.
In una pirofila oliata mettere la quinoa con al centro gli spinaci. Passare al forno per una 10 minuti, grill x 4 minuti

quinoa con zucca, azuki, curcuma fresca

Preparare in una padella la zucca, gli azuki e i semi di girasole( meglio se precedentemente tostati ) e la
La curcuma fresca si trova da Katai (via rosmini o via Palmanova) a Milano. curcuma.In una pentola cuoceta la quinoa. La quinoa è un cereale fantastico, molto saporito e nutriente perchè altamenete proteico, ma bisogna lavarla più volte, (diciamo almeno 4). la proporzione è di circa 2 di acqua a 1 di cereale.

Cous Cous con carciofi, topinambur e curcuma fresca.

Per la preparazione del Cous Cous: l'ho fatto rosolare nell'olio di semi di girasole, poi vi ho aggiunto l'acqua speziata con curry e cumino( 1 tazza di C.C x 1 tazza e mezza d'acqua). Appena il cous cous ha assorbito  l'acqua ho spento il fuoco, ho aggiunto del burro e l'ho lasciato riposare per qualche minuto. A parte ho preparato in un padellino con i carciofi, la curcuma e i topinambur pelati e affettati.

Amaranto colorato

cuocere l'amarando, più o meno la proporzione è una tazza media per 3/4 tazze uguali di acqua. Tempo 30 minuti circa, l'acqua si deve assorbire tutta e l'amaranto diventa tra il cremoso-colloso, color oro; cmq assaggiare.

Contemporaneamente preparare del peperone e delle punte di asparago,  li ho fatti prima al vapore e poi saltare in padella.  Avevo anche del Seitan da finire e l'ho messo (facoltativo, o sostituiibile con dadini di tofu marinato).
Alla fine in una teglia unta con olio di girasole ho versato l'amaranto e sopra le verdure. In forno per 15 minuti + 5 di grill. Alla fine insaporire con soia, gomasio o altro...

CREMA DI ZUCCA E RADICCHIO 9/10/2010

Questa settimana vi propongo un piatto facile, veloce e gustoso.
E'molto conosciuto ma magari non per tutti...

Crema di zucca e radicchio
Tagliare a pezzi piccoli la zucca e a striscioline un pò di radicchio;
rosolare qualche istante in un pentola con olio  scalogno/porro, 
aggiungere la zucca e il radicchio,
aggiungere acqua in modo da coprire i pezzi di zucca.
Quando la zucca è cotta, morbida da poter essere frullata, togliere la 
pentola dal fuoco e aggiungere 1 bicchiere di latte di soia.
Frullare il tutto.
A perte preparare crostini con olio d'oliva o di zucca e foglie di salvia.