pastasciutta alle zucchine e castagne

Preferire pasta corta piccola
in una padella prepare delle zucchine pelate, per averle più morbide, con qualche foglia tagliata piccola di radicchio.
In una padella antiaderente tostare dei semi di zucca, castagne (ovviamente già cotte) e gomasio.
A cottura completa della pasta unire gli ingredienti e gustare.

GAZPACHO 2

Per 4 persone :

Succo di pomodoro bio 350ml
scaglie di zenzero
mezzo cetriolo
1 carota
2 gambe di sedano
peperoncino
paprika
1 cucchiaio aceto di riso/mele
1 bicchiere acqua minerale

FRULLARE e PORRE IN NFRIGO

AMARANTO DI ANGIE

Perchè appunto sperimentato da Angelo e gustato dalla sottoscritta.

cuocere 160 g di amaranto
in 600cl d'acqua salata o con del dado veg,
sicuramente dovrete aggiungere acqua durante la cottura,
per 30 minuti circa.
Far gonfiare per circa 10 minuti.

Nel frattempo preparare dei funghi in padella

Avrete fatto rinvenire dei funghi shitake ( n °3) per qualche ora,
quindi mettete in un frullatore un pezzo di tofu da 50gr,
i funghi shitake , dei grossi pezzi di zenzero,
un pizzico di sale
e un poco di latte di soia
( l'Alpro che è leggermente zuccherato)
quindi se avete del latte più neutro o amaro
aggiungete un pizzico di malto (o zucchero ) .

Ottenete una crema

prendere una teglia/pirofila oliata e
versare il composto d'amaranto,
sopra disponete i funghi della padella,
al centro create uno spazio per la crema.
Decorate il perimetro della crema con pomodorini
tagliati in 2 e qualche foglia di melissa.

Terminate la cottura in forno per altri 20-25 minuti
in forno preriscaldato a 200°.

era davvero carino...l'Amaranto diventa dorato.
Avremmo dovuto fotografarlo...

Sarà fatto la prossima volta.

ciao

Marina

BUDINO DI CASTAGNE E SAMBUCO

Ingredienti per 2 persone:

Una ciotola di polpa di castagne
2 cucchiai di olio di semi
1 tazza di latte di soia
2 cucchiai di Arrowott ( è tipo una fecola)
gelatina di sambuco


Preparazione:

in un pentolino mettere le castagne e versa sopra l'olio,
mischiare l'impasto,aggiungere il latte
poi accendere il fuoco.
Quando il latte è caldo ma non bolle aggiungere l'arrowott.
miscelare fino a che il tutto non rapprende.
Toglere dal fuoco e frullare.
Rimettere sul fuoco qualche minuto e continuare a mescolare.
Versare in ciotoline.
Una volta raffreddato, coprire con la gelatina
e mettere tutto in frigo per 1ora circa.

GAZPACHO

con variazioni personali
 x 2 persone

- pomodori perini 780 gr, pelati e lavati dai semi;
   frullati con 1 spicchio piccolo d'aglio
( togliendo la parte verde interna)
- qualche scaglia di zenzero
- qualche pezzettino di peperoncino verde fresco piccante
- un pezzetto di cetriolo sbucciato
- un cucchiaio di aceto di riso (o un aceto leggermente dolce)
- mezzo cucchiaino di paprika.
  frullare
- aggiungere sale pepe acqua minerale,
  frullare
  Mettere in una ciotola in frigo per qualche h

  Prima di servire preparare i crostini da intingere
- cetriolo, cipolla e peperone
  tagliati a fettine sottili per guarnire.
 

GNOCCHI ROSA E VIOLA

Semplicissimi e ottimi quando si vuole fare una cena un pò d'effetto

Avevo dei gnocchi di patata x 2, che sugo fare?

tritare una barbabietola rossa cotta al vapore
( si possono comprare già così)
condirla con olio sale e metterla in una ciotolina

tritare 1 carota e 2 gambe di sedano, condirli

unire i gnocchi alla barbaietola, al carota e al sedano in un
pentolino con una foglia di salvia e un cucchiaino di ghee
( o del burro, o olio)
servire.
Si può aggiungere del lievito in scaglie o del gomasio

ENERGETIC SALAD

Insalata spumiglia con qualche foglia di rucola e basilico.
A parte far saltare in olio di sesamo: mais sgranato, asparagi
taglaiti a pezzettini e semi di girasole.
Salsa: tahina con un goccio d'acqua minerale, umeboshi e tamari.
Unire il tutto.

FINOCCHI GRATEN CON LIMONE E TOFU

tagliare 2 finocchi a fettine sottili
e cuocerli al vapore con una spruzzata di limone.
A termine cottura salare.
Impastarli con tofu patè, lievito in scaglie e pan grattato.
Metterli in una teglia e passarli al forno.
Decorare con semi di sesamo chiari e scuri.

INDIAN SOUP

ingredienti: patate, mais, curcuma, coriandolo

tagliare a dadini piccoli le patate e aggiungerele
ad un soffritto di cipolla.
Dopo poco aggiungere acqua fino a coprire,
aggiungere curcuma a pezzettini (se è fresca)
e qualche grano di coriandolo.
Verso fine cottura sgranare mezza pannocchia
cotta al vapore ( di quelle già pronte ).
Terminare la cottura.
Aggiugere acqua minerale a piacere, x la consistenza 
e frullare.
Servire con semi di zucca tostati.
Piatto buono e profumato.

RISO ROSSO SELVATICO

Oggi ho preparato il riso rosso selvatico,
che di suo è molto buono  con pesto e umeboshi.
 Ho però fatto una variazione sul tema,
avevo da  finire 2 patate e qualche pomodorino cherry.
Ho bollito il riso,
a parte ho preparato le patate tagliatepiccole piccole,
pomodorini in un soffritto di aglio ( mezzo spicchio)  e semi di girasole.
Ho unito il tutto al riso condendo con pesto e un  cucchiaio ca di umeboshi.
Ottimo anche freddo.
Di contorno: insalata spumiglia con mais alla piasta
( basta prendere una pannochhia e sgranarla) e tofu alla piastra.
Salsa con tahina,olio, acqua e tamari o shoyu.

RISOTTO ALLE FRAGOLE

So che è un classico... però è buono !
(E non tutti lo sanno fare...)

Dosi: a me piace con tante fragole!
Quindi per due persone calcolare
minimo una vaschetta piccola di fragole.
Frullarne i 3/4.
Procedere con il soffritto di scalogno, io preferisco usare il burro,
anche di soia va benissimo.
Aggiungere il riso arborio, le fragole frullate e
sfumare con un buon vino bianco secco.
Mantecare poi aggiungere il brodo piano piano.
Ogni tanto girare e fare attenzioneche non attacchi.
Quasi al termine della cottura aggiungere le fragole
mancanti a piccoli pezzi.
Lasciare a riposo qualche minuto.
Servire.
Si può aggiungere del lievito in scaglie.
Non è indicato il parmigiano...

IMPORTANTE usare fragole saporite!

Qualcuno conosce altri metodi ?

ORZO COTTO NEL SUCCO DI...

Mela! Ma credo si potrebbero usare vari succhi dal Sambuco al
mirtillo.
 L'orzo pare un cereale che si presta bene al dolcino-acidulino.

Questo piatto fu "scoperto" da Daniela in maniera empirica. Se non
ricordo male voleva riutilizzare il caramello delle mele cotte. Ho
rifatto la ricetta una prima volta usando anch'io le mele, ma il
risulato non fu ottimale. Forse nel caso di Dani si erano create
quelle condizioni x irripetibili...non so. Cmq la seconda volta usando
il succo di mela ( anche più comodo!)il risultato è arrivato.
Ho lavato l'orzo con acqua corrente fredda,
per evitare il colloso un po' gommoso.

PER 2 PERSONE:
Le proporzioni usate sono x 100g di orzo mezzo litro di succo.
A parte cuocere in olio di oliva e sesamo una zucchina tonda con un
poco di cipollotto, dei pinoli e semi di girasole.
Verso fine cottura aggiungere succo di umeboschi a piacere.

Può essere fatto anche a tortino e passato nel forno a gratinare.

Segnalo anche un contorno simpatico fatto da Angelo

Cavolo bianco tagliato a fette sottili cotto nell'olio d'oliva con
cucchiaio abbondante di umeboshi e una spruzzata di aceto balsamico.
Una foglia d'alloro e un pizzico di rosmarino. Se necessario
aggiungere un pochino d'acqua durante la cottura.

crepes

Ciao a tutti,
Ecco delle crepes molto semplici realizzate
con le erbe selvatiche del nostro territorio :

 per la crepe :

-farina integrale, acqua e sale

per la farcitura :
-tarassaco, foglie giovani
-zucchine tagliate fini a pezzetti
-olio+curcuma e sale
* oppure
-tarassaco
-zucchine-crema di tofu con olio e curcuma e sale
*
 crepe x celiaci
-farina di ceci , acqua ,un pizzico di sale
per la farcitura :
-pomodoro
-lattuga
-crema di tofu con olio curcuma e sale

Possiamo sbizzarirci con variazioni per
arricchirle un po' ..

L'Importante è...

La prima cosa a cui teniamo è che tutto il cibo venga fatto con amore!
Consideriamo il corpo come sacro tempio per cui tutto ciò che introduciamo deve essere fatto con cura
e fantasia, perchè la creatività si sviluppi con la gioia dello sperimentare con allegria la combinazione delle materie più semplici che madre terra ci offre!